よくあるご質問

■米加工について
米粉１００％のパンは、小麦アレルギーのひとも食べられますか？
米粉１００％のパンでも小麦由来のグルテンを使っていることがありますので、必ず原材料表示で確認してください。また、原材料に小麦等を含まない場合でも同じ工場で小麦粉を使ったパンを製造している場合もあります。米粉１００％と書かれていてもアレルギーフリーかどうかは、必ず確認してください。
上新粉でも米粉パンを作ることはできますか？
上新粉でも米粉パンを焼くことができないわけではありませんが、小麦のパンに似た食感にはならないようです。膨らまなかったり、ねっとりとした食感になるとのこと。パンなどに使う場合は、上新粉よりも粒子の細かいものを使うとおいしく仕上がります。
米粉パン用の粉は、他の米粉と違いますか？
一般に、小麦グルテン（小麦タンパク）を混ぜて、膨らみやすくしたものが「米粉パン用」として売られているようです。メーカーによって異なりますので、詳しくは、製品の原材料を確認してください。
米粉パンの原料に「小麦グルテン」「小麦タンパク」とありますが、これは何ですか？
グルテンは、主に小麦に含まれているタンパク質に水を加えてこねるとできあがる膜状の物質です。小麦粉でパンを作る場合には、このグルテンがパンの中に細かな気泡を含んで膨らむのを助けます。米粉にはこのタンパク質がないため、その代わりとして小麦粉から取ったタンパク質を加えてあるものがあります。アレルギーフリーのパンでは、グルテンと同じ働きをする別のものを使っています。
昔、米粉パンを食べておいしくなかった記憶があります。最近のものはおいしいですが、なぜですか？
よりおいしい米粉パンを作るために、技術開発、製品化が進み、伝統的な上新粉よりかなり粒子の細かい米粉で作られるようになったこが大きな要因です。さらに、配合するグルテンやおいしさを保つための工夫などおいしい米粉パンを作るためのノウハウも研究が進んでいます。
小麦粉を使う料理は、すべて米粉で代替することができますか？
基本的には、小麦粉を使って作る料理を米粉でつくることができると思いますが、グルテンの性質を使ったものについては製法に工夫が必要です。上新粉は、小麦粉に比べて粒子が粗いのですが、菓子用、パン用として売られている米粉の粒子は、小麦に近い細かさです。給水量などの性質が違うので、分量などを工夫する必要があります。
■コメナビについて
コメナビに登録されている商品は、どのように選ばれたのですか？
コメナビでは、コメナビメンバーに登録されている方からの情報に基づいて、商品情報の掲載をしています。事務局で登録商品を選んでいる訳ではありません。登録可能な商品は、市販商品リストの場合、市場で一般消費者向けに販売されている国産の米粉を使った商品。製粉機・米粉メーカー検索、では国産米粉の需要拡大に協力していただけるメーカーの商品について、登録可能となっています。
コメナビメンバーって何ですか？メンバーになるのにお金が掛かりますか？
メンバーになると専用メニューが利用できるようになります。専用メニューは、主に、商品登録や掲示板など、サイト上に書込みをするものです。詳しくは、「コメナビメンバーとは？」のページをご覧下さい。なお、メンバーの登録やサイトの利用にお金はかかりません。
コメナビサポーターは、どのように選ばれたのですか？
運営事務局にて、米加工に関する情報発信が可能な方、コメナビの運営にご協力いただける方に依頼してコメナビサポーターとなっていただいています。サポーターは固定的なものではなく、情報発信のパートナーとなっていただける方には、参加をお願いしたいと考えています。
メンバーメニューのブログを書きたいのですが、サポーターは募集していますか？
米加工に関する情報発信が可能な方であれば、コメナビサポーターとなってブログを書いていただくことができます。ご希望の場合は、運営事務局までお問合せ下さい。積極的な情報発信にご協力いただける方の参加をお待ちしております。
米粉に関するイベントを開催予定です。コメナビで紹介してもらえますか？
米加工ニュースで取り上げることができます。事務局まで掲載を希望されるイベントの（１）名称、（２）開催時期、（３）開催場所（住所）、（４）事前登録の要否、（５）費用、（６）詳細情報入手先（ウェブサイトURL等）をご連絡下さい。